La cuisine du Puy-en-Velay : ma cuisine ponote et alentours

Résumé

Composer ce livre de recettes de famille a été pour moi l'occasion heureuse de remonter le temps et de revivre des moments de bonheur qui débouchaient sur la création de « chefs-d'oeuvre culinaires », comme l'écrivit Marcel Proust en son temps.

Ceux-ci résultaient des produits comestibles régionaux - qu'ils soient naturels (fruits sauvages, champignons, poissons de rivière, gibiers) ou d'élevage (bovins, volailles, fruits du verger, légumes du potager), mais aussi et en même temps du savoir-faire de la maîtresse de maison. Son secret, c'est que pour elle, cuisiner était un acte d'amour. Elle savait tout le plaisir que nous prenions à soulever le couvercle de la marmite où un mijotage se faisait à son rythme sans que rien ni personne vienne le perturber.