Le Marmandais : une cuisine en Nouvelle-Aquitaine

Résumé

Du point de vue topologique, Marmande appartient au Val de Garonne. C'est dire toute la richesse de ces terres qui constituent « la capitale maraîchère » de la région.

La tomate y est reine. Très juteuse, sucrée à souhait, très charnue sous ses côtes bien dessinées, elle pèse entre 125 et 250 g. Une fête, la « Tomato fiesta », est organisée durant tout l'été, pendant un week-end.

L'autre légume emblématique est l'asperge que l'on prépare en salade ou en omelette.

Quant aux fruits, c'est la fraise qui est à l'honneur ; elle est produite principalement dans le Val de Garonne. Le melon de Lectoure-Nerac, cultivé à la fois dans le Gers et le Lot-et-Garonne, est un melon charentais jaune à chair orangée au parfum intense.

Viandes et volaille ne sont pas absentes du Marmandais : on y élève le boeuf d'Aquitaine, qui se prend le plus souvent avec du vin de Buzet, le cochon, notamment à Tonneins, dont le jambon se sert dans des bols, ou le lapin que l'on prépare avec des pruneaux. Le canard y est en nombre ; on l'élève pour son foie gras.